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    优质果木木屑
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    优质果木木屑
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    优质果木木屑

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    详细说明

    烟熏果木烤肉烟熏牛小扒:
        烟熏炉足足有2米高,空间宽敞,可以锁住烟气不会走烟,食材更可四面八方吸收香味。而且它的炉坑足有20厘米深,放得木头多,连原条木头都可以“吞得下”。要知道做烟熏,最要紧就是出烟量要足,木头砍碎了会烧着而不出烟,唯有原条木头不容易着火,更易出烟。同时食物和木材有距离,容易控制烟熏味的浓淡。为了令到炉子传热更好,这里的坑炉板更是用上了原始的生铁板,耐烧不易变形,熏多久都不怕。
      为了突出烟熏香气,在用荔枝木和苹果木烟熏之前,还会特意帮牛肉喷个“烟熏香水”,也就是用美国进口的烟熏水搽牛肉。这种烟熏水,是用白兰地、橄榄油等混合而成的,可以让肉类更好地吸附烟熏香气,但又不会损害肉质纤维。师傅最推荐的烟熏部位是肋位,也就是俗称的牛小扒。这是因为烟熏肉的话,要厚烧才好吃,而此一部分的牛肉厚身之余还比较滑溜。

     

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